Dans dix ans, plus d’un tiers des boucheries artisanales seront à reprendre. Pourquoi la filière peine-t-elle à attirer des repreneurs alors qu’elle se porte plutôt bien ?

La Région Auvergne-Rhône-Alpes participe aux frais lieés au contrôle pour la certification bio. De combien s'élève cette subvention ? Quelles sont les conditions d'accès ? 

Quelles sont les mentions obligatoires dans l'étiquetage des bières ? La liste des ingrédients est-elle obligatoire ? L'expression "bière artisanale" est-elle soumise à réglementation ? 

Les Etats membres de l’Union européenne ont approuvé une proposition de la Commission européenne qui vise à réduire la présence d’acrylamide dans nos assiettes. Cette molécule cancérogène est libérée lorsque des aliments contenant de l’amidon, telles que les frites, sont chauffés à haute température. Les professionnels de la filière alimentaire devront se mettre au diapason lors de l’entrée en vigueur du texte, prévue pour le printemps 2018.

Plus de 100 exposants et 1 000 visiteurs sont attendus à la 32^e Rencontre Nationale de la Torréfaction. L’événement, destiné aux professionnels de la filière café, se déroulera à Villeurbanne les 17 et 18 septembre 2017.

L’augmentation du prix de la vanille pèse sur les recettes de la vente de glace artisanale à la vanille. Une hausse due à une augmentation de la demande des industriels et à de mauvaises récoltes.

Le prix du beurre a presque doublé en l’espace d’un an, passant de moins de 3 € à 5,37 € le kilo.

Le Croqueur est une application qui se pose comme un véritable guide du chocolat artisanal. Son outil de géolocalisation permet de repérer les chocolateries d’excellence à proximité. Elle peut également identifier un chocolat et en donner la composition en le photographiant avec son smartphone.

Désormais, les conditions pour acquérir le statut d’artisan cuisinier sont définies par le décret n° 2017-978 du 10 mai 2017.

Le projet Someat a évalué la teneur en contaminants chimiques issus de l’environnement dans les viandes bios et conventionnelles. Cette étude, menée par l’Agence nationale de la recherche, indique que le niveau de contamination est inférieur aux limites réglementaires. Néanmoins, la viande bio est davantage concernée que la viande conventionnelle.