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Alimentaire
Innover en pâtisserie et confiserie : comment s'y prendre, où aller chercher l'inspiration ?
Renouveler ses produits, varier les recettes, innover dans son organisation... le champ de l'innovation est vaste !
Alors par où commencer ?
CA et trésorerie se maintiennent dans l'artisanat alimentaire de Rhône-Alpes au 1er trimestre 2015
Les entreprises artisanales des métiers de bouche font part d’une baisse marquée de leur activité en ce 1er trimestre 2015, comme cela avait été le cas début 2014.
Pâtisserie - chocolaterie : le point sur les dernières évolutions des linéaires frigorifiques
La Toque Magazine rappelle " qu'un froid de qualité se juge à l'aune de 3 critères : la stabilité et l’homogénéité de la température, la faculté à conserver la fraîcheur
Le statut d'artisan pour les crémiers-fromagers officialisé par un décret
Un décret, publié le 3 juin, officialise que les entreprises qui ex
Viande : la filière caprine dispose désormais de 2 signatures " Viandes de France"
2 nouvelles signatures " Viande de chevreau française " et " Viande de chèvre française " viennent d'être créées.
Produits de la mer : les Français consomment davantage de crustacés frais, maintiennent leur consommation de produits traiteurs mais diminuent celle de poissons frais
Les achats de poissons frais par les ménages français ont diminué. " Selon FranceAgriMer, cette baisse est de - 2 % en volume, pour la période d'avril 2014 à fin mars 2015, en comparaison des 12 mois précédents.
Le bagel connaitra-t-il le même succès que le burger ?
Originaire de Pologne, ce pain rond et troué a conquis les papilles des Français. Le bagel est fabriqué à partir d'une pâte au levain naturel, bouilli brièvement dans l'eau avant d'être mis au four.
Etiquetage : Bruxelles en faveur de l'indication obligatoire du pays d'origine de la viande chevaline, de lapin et de gibier
La Commission européenne recommande d’introduire l'étiquetage obligatoire du pays d’origine pour les viandes mineures non transformées et pré-emballées " si son coût est en accord avec ce que le consommateur est disposé à payer ".
Les nouveaux produits repérés par le Marché de Rungis - mai 2015
Chaque mois, le Marché de Rungis repère pour vous les nouveaux produits sur les étals, qui vous permettront de donner une touche d'originalité à vos produits. Voici les produits mis à l'honneur ce mois-ci :
Boulangerie : des recettes à partir de pain dur à remettre aux consommateurs
Ces recettes, à destination des consommateurs, ont été élaborées, à partir de pain dur, par Olivier MAGNE (MOF 2015) et le Pôle Innovation de l'INBP.
