Ce concours, dont c'est la 1^ère édition, vise à récompenser les restaurants pour leur démarche responsable et inspirer d'autres à leur emboiter le pas. Voici tout ce qu'il faut savoir pour candidater !

Du 17 au 19 juin 2018, à Lyon – Eurexpo, aura lieu la 1^ère édition de ce salon. Le point d’entrée : le développement durable, aussi bien dans les produits que les services proposés.

La Commune est un incubateur de concepts culinaires qui ouvrira en mars 2018 à Gerland. Elle propose à 15 porteurs de projets de restauration un espace dédié, pendant un an, pour développer et tester leur concept.. 

Les attentes des consommateurs évoluent. Ils attendent de nouveaux services de la part des entreprises des métiers de bouche. Cela peut avoir un impact sur votre offre, votre organisation, et votre image. Voici 6 tendances clés que nous avons sélectionnées.

L’alimentation a ses modes et certains aliments ou plats passent ainsi à la postérité. Globalement, ils iront dans le sens du bien manger et de la cuisine santé, des produits naturels et moins transformés. 

Depuis le 1^er octobre 2012, les responsables d’établissements de restauration commerciale doivent avoir dans leur effectif au moins une personne justifiant d’une formation en matière d’hygiène alimentaire. Faisons le point sur les activités concernées, les cas dans lesquels une formation continue est obligatoire et l’organisation de cette formation.

Chaque année depuis 4 ans, le cabinet Gira Conseil réalise une étude sur le marché de la pizza en France. Que ressort-il de l’édition 2017 ? Et quelles sont les positionnements et innovations observés pour ce plat tant apprécié des Français ?

Les Français sont aujourd’hui plus attentifs aux produits qu’ils consomment et souhaitent adopter une consommation responsable. Qu’est-ce que cela signifie, qu’attendent les Français ? Quel intérêt pour l’entreprise ? Comment répondre à cette attente ? Quelles formes votre engagement peut-il prendre ? Eléments de réponse dans cet article.

Le 1^er octobre marquait la journée mondiale du végétalisme. A cette occasion, faisons le point sur ce marché. Quelle proportion de la population est végétarienne ou végétalienne ? Quelle réalité dans la restauration ? Qu’en est-il dans l’industrie agro-alimentaire, la pâtisserie et les glaces ?

Les Etats membres de l’Union européenne ont approuvé une proposition de la Commission européenne qui vise à réduire la présence d’acrylamide dans nos assiettes. Cette molécule cancérogène est libérée lorsque des aliments contenant de l’amidon, telles que les frites, sont chauffés à haute température. Les professionnels de la filière alimentaire devront se mettre au diapason lors de l’entrée en vigueur du texte, prévue pour le printemps 2018.