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Le taux de sel dans le pain : plus qu’une question de goût, une vraie problématique sanitaire

Le lien entre alimentation et santé est de plus en plus prégnant dans les débats actuels.

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S'engager dans une démarche de développement durable : quelles possibilités dans l'artisanat alimentaire ?

Le développement durable est un sujet d'enjeux et d'opportunités dans les métiers de bouche. Citons par exemple la politique de lutte contre le gaspillage alimentaire.

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Boulangerie - pâtisserie : tous les conseils pour aménager et rendre attractif votre point de vente !

Savez-vous que la manière dont est présentée un produit influence directement le consommateur et sa décision d'achat ?

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Comment se démarquer des chaînes de boulangerie ?

On estime aujourd’hui que près d’un tiers de la consommation de pain en France serait d’origine industrielle. En 10 ans, les industriels en boulangerie, viennoiserie et pâtisserie ont vu leur chiffre d’affaire augmenter de près de 50 %&nbs

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Végétarisme et végétalisme : des tendances de fond

La France compterait entre 1,5 % et 3 % de végétariens, en grande partie des femmes. Cela représente entre 1 et 2 millions de personnes. C’est peu, pourrait-on dire. 

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Comment prévenir les accidents du travail dans les métiers de bouche ?

Imprévus et souvent problématiques, les accidents du travail sont toujours source de contraintes pour le chef d’entreprise.

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Réglementation et bonnes pratiques en matière d'hygiène

Rien de pire pour un artisan d’être à l’origine d’une intoxication alimentaire. Au-delà de l’accident, les conséquences en termes d’image et de réputation peuvent être particulièrement néfastes.

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Est-ce licite de vendre ses produits de boulangerie la nuit ?

Il peut arriver que certaines boulangeries-pâtisseries vendent leurs produits, à peine sortis du four, pendant la nuit.

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Innover en pâtisserie et confiserie : comment s'y prendre, où aller chercher l'inspiration ?

Renouveler ses produits, varier les recettes, innover dans son organisation... le champ de l'innovation est vaste !

Alors par où commencer ?

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Boulangerie : des recettes à partir de pain dur à remettre aux consommateurs

Ces recettes, à destination des consommateurs, ont été élaborées, à partir de pain dur, par Olivier MAGNE (MOF 2015) et le Pôle Innovation de l'INBP.

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